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磁场杀菌设备食品行业选用微波杀菌几点原因
发布日期:2020-01-07
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磁场杀菌设备

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二、

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三、食品行业选用微波杀菌几点原因

微波是1 00MHz~100 00 0MHz波段的电磁波,以微波杀菌的温度管式杀菌设备应用场与电磁场相比较,电磁场是细菌致死的主要因素,特别是在较低温度时实验给人们一种启示,充分利用变化的电磁场将能获得一种新的、在较低温度下杀菌的手段和技术,开创既能杀菌又能保持食品风味和品质的有效杀菌途径归纳起来,脉冲电磁场的杀菌机理主要表现在以下两个方面 :电场作用:分子生物学的 研究表明,生物体内的大多数分子和原子是具有极性(等效电偶极子)和磁性(分子电流模型)的,因此外加电磁场必然会对生物产生影响或作用每个细胞膜内外都有一定的电位差,在外加电场的作用下,膜内外的电位差会增大,通透性会增加,细胞发生渗透,继续适度处理,当电磁场达到一定值(E>E0,H>H0)时,细胞膜就发生不可修复的破裂这种现象称为电穿孔1、时磁场杀菌设备间短、速度快:常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部,往往需较长时间,内部才能达到杀菌温度